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Faire dégorger les lumas dans du gros sel
et du vinaigre.
Bien les laver.
Faire un court bouillon corsé et y joindre
les escargots et leur coquille. Laisser mijoter 2 heures. Bien égoutter. Dans
des lardons, faire revenir de l'aïl et des échalotes en abondance.
Laisser cuire avec les escargots 5 mn. Faire
chauffer et flamber un très bon vin rouge, ajouter les escargots
égouttés; les lardons, l'aïl et les échalotes et cuire pendant
1h 30. Servir très chaud
dans une écuelle en terre. |
