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§ le
Chabichou du Poitou, au lait de chèvre frais et entier. Le
moulage du caillé s’effectue à la maindans des faisselles. Ainsi, les
fromages auront cette forme tronconique, véritable sceau du Chabichou.
§ le
Ste Maure de Touraine au nord du département.
Selon l’affinage, on obtient des fromages plus ou
moins moelleux, à la saveur plus ou moins corsée.
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